Robert

Cebolla, vino blanco y Espagnole, con la mostaza incorporada al final. Una de las salsas con nombre más antiguas del repertorio francés.

150 g — cebolla

30 g — mantequilla

150 ml — vino blanco seco

350 ml — fondo oscuro

25 g — mostaza de Dijon

3 g — azúcar

Cocina la cebolla finamente picada en mantequilla hasta que esté dorada pero no tostada, unos quince minutos a fuego medio-bajo.

Agregue el vino, reduzca a la mitad, agregue el Espagnole y cocine a fuego lento durante quince minutos. Incorpore la mostaza fuera del fuego con la pizca de azúcar.

Chuleta de cerdo a la parrilla, salchichas, ternera cocida, ganso asado.