Créole

Salsa de tomate con cebolla, pimiento y un picor largo y persistente. Aquí las verduras se quedan en trozos; colarla le quitaría todo el sentido.

700 g — tomates maduros

150 g — cebolla

100 g — apio

6 g — cayena

12 g — ajo

1 pza — hoja de laurel

2 pza — tomillo

30 ml — aceite de oliva

6 g — sal

Pocha la cebolla, el apio y la guindilla en aceite hasta que estén blandos pero sin tomar color, unos diez minutos.

Añade los tomates, el ajo y las hierbas y cocina treinta minutos sin tapar. Lo importante es que vaya destapado: la tapa mantiene el agua dentro y acabas con una sopa.

Prueba el picante al final, no al principio. La guindilla sigue liberando capsaicina mientras se cocina, y una salsa sazonada en el minuto cinco está demasiado picante en el minuto cuarenta.