Salsa crema

Béchamel aligerada con nata y reducida de nuevo. El derivado más sencillo y el que más a menudo sale mal, porque la gente añade la nata y se detiene ahí.

500 ml — leche entera

25 g — harina común

25 g — mantequilla

150 ml — nata doble

5 ml — jugo de limón

5 g — sal

1 pizca — pimienta blanca

500 ml béchamel: 150 ml de nata

Prepara el béchamel y cocínalo correctamente: la crema no ocultará la harina cruda, sino que diluirá el sabor que debería cubrirla.

Añade la nata removiendo y reduce hasta que la salsa vuelva a estar donde estaba. Omitir este paso es la razón por la que la salsa de crema a menudo no sabe a nada.

Termina con unas gotas de limón fuera del fuego. La crema aplana la salsa; el ácido es lo que le devuelve los bordes.