Salsa de mostaza

Béchamel terminada fuera del fuego con mostaza de Dijon. Hiérvela y la mostaza se vuelve amarga, razón por la cual muchas versiones saben mal.

450 ml — leche entera

25 g — mantequilla

25 g — harina común

30 g — mostaza de Dijon

40 ml — nata doble

5 ml — zumo de limón

Prepara una Béchamel, cuélala e incorpora la nata. Devuélvela justo a un hervor suave y retírala del fuego.

Fuera del fuego, bate la mostaza con unas varillas y comprueba el punto de sal con unas gotas de limón. Debe quedar punzante en la parte posterior de la lengua, no en la delantera.

Arenque, caballa, carne de vacuno cocida, salchicha a la parrilla.