Aurore

Velouté teñido con tomate reducido hasta que adquiera el color del amanecer, de ahí su nombre.

500 ml — caldo de pollo ligero

25 g — mantequilla

25 g — harina común

50 g — concentrado de tomate

50 ml — nata doble

Cuece el concentrado de tomate en una sartén seca hasta que oscurezca dos tonos y pierda el olor a crudo.

Incorpóralo con las varillas a un velouté terminado junto con la nata y cuélalo. No añadas más tomate para darle más color: llegado a un punto, deja de teñir y empieza a saber a salsa de tomate.

Huevos escalfados, pechuga de pollo, pasta, ñoquis.