Nappe: die Löffelprobe

Die einzige Konsistenzprobe der klassischen Küche, die kein Gerät braucht — und die jedes Saucenrezept voraussetzt.

Einen Metalllöffel in die Sauce tauchen und herausheben. Sie soll als gleichmäßiger Film haften, nicht in Streifen ablaufen.

Mit dem Finger durch den Film ziehen. Bleibt die Spur mit sauberen Rändern offen, ist die Sauce auf Nappe. Schließt sie sich wieder, weiter einkochen.

Heiß beurteilen. Jede Sauce dickt beim Abkühlen nach; was im Topf perfekt ist, wird auf dem Teller zäh. Eine Nuance dünner aufhören, als man sie haben will.