Tarte Tatin

Äpfel in der Pfanne karamellisiert, Teig darübergelegt, am Ende das Ganze gestürzt. Die Äpfel müssen fest sein, sonst hat man Sauce unter einem Deckel.

1000 g — feste Äpfel

150 g — Zucker

80 g — gesalzene Butter

250 g — Mürbeteig

10 ml — Zitronensaft

1 St. — Vanilleschote

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen und eine Stunde offen auf einem Teller liegen lassen. Sie leicht antrocknen zu lassen verhindert, dass die Tarte schwimmt.

Butter und Zucker in der Pfanne schmelzen und zu hellem Karamell kochen. Die Apfelhälften dicht an dicht mit der Rundung nach unten einlegen und fünfundzwanzig Minuten auf dem Herd garen, bis der Karamell dunkel ist und die Äpfel glänzen.

Den Teig darüberlegen, die Ränder in die Pfanne hineinstecken und bei 200 °C fünfundzwanzig Minuten backen.

Fünf Minuten ruhen lassen — nicht länger — dann einen Teller auflegen und in einer Bewegung stürzen. Wartet man länger, erstarrt der Karamell und die Äpfel bleiben zurück.