Pfeffersteak

Grob gestoßene Pfefferkörner, eine heiße Pfanne und eine Sauce, die in neunzig Sekunden aus dem entsteht, was das Steak zurücklässt.

400 g — Rinderfilet-Steaks

15 g — grob gestoßener Pfeffer

5 g — Salz

30 g — Butter

30 g — Schalotte

120 ml — brauner Fond

100 ml — Sahne

8 g — Dijon-Senf

Die Pfefferkörner grob stoßen und den Staub aussieben. Der Staub verbrennt und macht die Sauce beißend; nur die groben Stücke gehören ans Fleisch.

Die Steaks salzen, den Pfeffer auf beide Seiten drücken und in sehr heißer Pfanne braten, drei Minuten je Seite für medium rare. Auf einem warmen Teller ruhen lassen.

Das Fett abgießen, die Schalotte dreißig Sekunden garen und mit dem Fond unter Schaben ablöschen. Um die Hälfte einkochen, Sahne und Senf zugeben und einkochen, bis sie den Löffel überzieht.

Den Saft, der sich unter den ruhenden Steaks gesammelt hat, ganz zum Schluss in die Sauce geben. Dieser Löffel ist das Konzentrierteste in der Pfanne — und die meisten schütten ihn weg.