Chasseur

Champignons und Schalotte in Butter, Weißwein, Tomate und Espagnole. Die Jägersauce: schnell und in der Pfanne gebaut, aus der das Fleisch kam.

150 g — Champignons

40 g — Schalotte

30 g — Butter

120 ml — trockener Weißwein

120 g — reife Tomaten

200 ml — brauner Fond

5 g — Estragon

8 g — Petersilie

Die Champignonscheiben in heißer Butter braten, bis das Wasser verdampft ist und sie quietschen. Erst dann die Schalotte zugeben — zusammen verbrennt sie, während die Pilze noch im eigenen Saft kochen.

Mit dem Wein ablöschen und um zwei Drittel einkochen. Gehackte Tomate und Espagnole zugeben, zehn Minuten simmern und außerhalb der Hitze mit Estragon und Petersilie abschließen.

Huhn, Kaninchen, Kalbsschnitzel, gebratenes Schweinefleisch.