Robert

Zwiebel, Weißwein, Espagnole und zum Schluss eingerührter Senf. Eine der ältesten benannten Saucen des französischen Repertoires.

150 g — Zwiebel

30 g — Butter

150 ml — trockener Weißwein

350 ml — brauner Fond

25 g — Dijon-Senf

3 g — Zucker

Die fein gehackte Zwiebel in Butter goldgelb, aber nicht braun garen, etwa fünfzehn Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze.

Den Wein zugeben, um die Hälfte einkochen, die Espagnole zugießen und fünfzehn Minuten simmern. Den Senf außerhalb der Hitze mit der Prise Zucker einrühren.

Gegrilltes Schweinekotelett, Würste, Tafelspitz, Gänsebraten.