Milanaise

Tomatensauce mit fein geschnittenen Champignons und Pökelfleisch. Gebaut für Pasta und für alles Panierte.

600 g — reife Tomaten

150 g — Champignons

80 g — geräucherter Speck

120 g — Zwiebel

10 g — Knoblauch

80 ml — trockener Weißwein

25 ml — Olivenöl

40 g — geriebener Parmesan

5 g — Salz

Das Pökelfleisch auslassen, dann die Champignons in seinem Fett bei großer Hitze bräunen. In kalter Pfanne geben Pilze Wasser ab und schmoren.

Zwiebel und Knoblauch zugeben, mit Wein ablöschen, dann die Tomatensauce zufügen und fünfundzwanzig Minuten simmern.

Den Käse bei Tisch darüberreiben. In die heiße Pfanne gerührt zieht er Fäden und die Sauce wird grießig.