Kreolische Sauce

Tomatensauce mit Zwiebel, Chili und lang anhaltender Schärfe. Das Gemüse bleibt hier stückig — passieren würde den Sinn nehmen.

700 g — reife Tomaten

150 g — Zwiebel

100 g — Sellerie

6 g — Cayennepfeffer

12 g — Knoblauch

1 St. — Lorbeerblatt

2 St. — Thymian

30 ml — Olivenöl

6 g — Salz

Zwiebel, Sellerie und Chili in Öl weich, aber ohne Farbe anschwitzen, etwa zehn Minuten.

Tomaten, Knoblauch und Kräuter zugeben und dreißig Minuten offen kochen. Offen ist wichtig: Der Deckel hält das Wasser drin und am Ende hat man Suppe.

Die Schärfe am Ende abschmecken, nicht am Anfang. Chili gibt beim Kochen weiter Capsaicin ab, und eine in Minute fünf abgeschmeckte Sauce ist in Minute vierzig zu scharf.