Senfsauce

Béchamel, außerhalb der Hitze mit Dijon abgeschlossen. Kocht man sie, wird der Senf bitter — deshalb schmecken so viele Versionen falsch.

450 ml — Vollmilch

25 g — Butter

25 g — Mehl

30 g — Dijon-Senf

40 ml — Sahne

5 ml — Zitronensaft

Eine Béchamel zubereiten, passieren und die Sahne einrühren. Nur eben wieder bis zum Simmern bringen, dann vom Herd nehmen.

Den Senf außerhalb der Hitze einrühren und mit ein paar Tropfen Zitrone abschmecken. Die Schärfe soll hinten auf der Zunge sitzen, nicht vorn.

Hering, Makrele, Tafelspitz, gegrillte Wurst.