Aurore

Velouté, mit eingekochter Tomate bis zur Farbe der Morgenröte getönt — daher der Name.

500 ml — heller Geflügelfond

25 g — Butter

25 g — Mehl

50 g — Tomatenmark

50 ml — Sahne

Das Tomatenmark in einer trockenen Pfanne einkochen, bis es zwei Nuancen dunkler ist und den rohen Geruch verliert.

In eine fertige Velouté zusammen mit der Sahne einrühren und passieren. Nicht mehr Tomate für mehr Farbe zugeben — ab einem Punkt färbt sie nicht mehr, sondern schmeckt nur noch nach Tomatensauce.

Pochierte Eier, Hähnchenbrust, Pasta, Gnocchi.