Bouquet garni og oignon clouté

To måder at tilføje smag på, som du har til hensigt at tage ud igen. Begge findes, så saucen aldrig behøver at blive silet to gange.

Bouquet garni: timian, laurbær og persillestængler bundet inde i et delt porreblad eller i en løkke af snor bundet til grydens håndtag, så du kan trække det ud uden at fiske.

Oignon clouté: et halvt løg med et laurbærblad fastgjort med to kryddernelliker. Bruges i Béchamel og i hvide fonde, hvor løse aromater ellers skulle siles fra senere.

Tag begge ud efter fyrre minutter. Urter, der efterlades i en fond i timevis, holder op med at give smag og begynder at give bitterhed, især laurbær.