Crème caramel

Creme bagt i vandbad over sin egen karamel. De eneste to ting, der kan gå galt, er en brændt karamel og en ovn, der er for varm.

140 g — sukker

40 ml — vand

400 ml — sødmælk

100 ml — piskefløde

1 stk — vaniljestang

3 stk — æg

2 stk — æggeblomme

Kog 100 g af sukkeret med vandet uden at røre, indtil det har farven på en gammel penny. Omrøring får det til at krystallisere; at hvirvle gryden rundt gør det ikke.

Hæld det direkte i ramekinerne, og vip dem, så bunden dækkes. Det sætter sig på få sekunder; der er ingen ekstra chance for at fordele det.

Varm mælken, fløden og den flækkede vaniljestang op, til den damper. Pisk æggene, æggeblommerne og det resterende sukker sammen uden at piske luft i, og hæld derefter langsomt den varme mælk over.

Sigt cremen i ramekinerne, stil dem i en form med varmt vand, og bag dem ved 150 °C i femogtredive minutter. Midten skal stadig gyngé som ét stykke. Sæt dem på køl natten over, før de vendes ud.