Gratin dauphinois

Kartofler, fløde, hvidløg. Ingen ost i originalen - skorpen kommer fra fløden og stivelsen, og ost er, hvad folk tilføjer, når kartoflerne er forkerte.

1200 g — voksagtige kartofler

500 ml — dobbelt creme

300 ml — sødmælk

10 g — hvidløg

30 g — smør

1 nip — muskatnød, revet

8 g — salt

1 nip — hvid peber

Skær kartoflerne 3 mm tykke og skyl dem ikke. Stivelsen på skiverne er fortykningsmidlet; vask det af, og du får kartofler, der svømmer i mælk.

Gnid fadet med en halveret hvidløgsfed, og smør det. Bring fløden, mælken, resten af hvidløget, salt og muskatnød op på simrepunktet, tilsæt kartoflerne og kog dem i gryden i ti minutter.

Hæld det hele i fadet, jævn toppen og bag ved 160 °C i en time. Test med en knivspids, ikke med øjnene - skorpen brunes længe før midten er færdig.

Lad den hvile i tyve minutter før servering. Skærer du i den lige fra ovnen, falder den sammen; tyve minutter, og den holder en ren firkant.