Charcutière

Robert med julienneskårne cornichoner tilsat til sidst. Én ingrediens adskiller de to saucer, og den går ind af varmen.

400 ml — brun fond

150 g — løg

150 ml — tør hvidvin

20 g — dijonsennep

60 g — cornichons

25 g — smør

5 g — salt

Sved løget uden at tage farve, hæld vinen ved og reducer den, og tilsæt espagnole. Lad det simre i tyve minutter, og skum af.

Tag panden af varmen, før sennepen kommer i. Kogt sennep mister sin aroma og beholder kun sin bitterhed.

Rør cornichonerne skåret i fine strimler i, og server straks. Hvis de får lov at stå, afgiver de eddike, og saucen bliver sur, inden den når bordet.