Aurore

Velouté tonet med reduceret tomat, indtil det er daggryets farve, og det er her navnet kommer fra.

500 ml — let kyllingefond

25 g — smør

25 g — almindeligt mel

50 g — tomatpuré

50 ml — dobbeltfløde

Steg tomatpuréen på en tør pande, indtil den er blevet to nuancer mørkere og har mistet sin rå lugt.

Pisk det i en færdig velouté sammen med fløden, og si den. Tilsæt ikke mere tomat for at få mere farve – forbi et vist punkt holder det op med at farve og begynder at smage som tomatsauce.

Pocherede æg, kyllingebryst, pasta, gnocchi.