Přeceďte a nic neprotlačujte

To, co protlačíte sítem, je přesně to, co jste strávili dvě hodiny odstraněním z omáčky.

Nechť to nejdřív propadne na vlastní váhu. Většina omáčky prochází v první minutě bez pomoci.

Poté poklepejte na okraj síta, netlačte pevné látky. Poklepáním se tekutina uvolní; lisování tlačí tuk, škrob a zeleninovou dužinu zpět dovnitř a změní čistou omáčku zakalenou.

Pro nejjemnější výsledek přeceďte dvakrát: jednou přes kuželové síto, poté přes mušelín. Jednou stačí na rodinnou večeři; dvakrát je to, co způsobí, že omáčka vypadá jako koupená.