Tarte Tatin

Jablka karamelizovaná na pánvi, těsto položené navrch a na konci se celá věc obrátí. Jablka musí být pevná, jinak dostanete omáčku pod poklopem.

1000 g — pevná jablka

150 g — cukr

80 g — solené máslo

250 g — křehké těsto

10 ml — citronová šťáva

1 ks — vanilkový lusk

Oloupejte jablka, rozpulte je a zbavte je jádřinců, poté je nechte hodinu odkrytá na talíři. Právě mírné vysušení zabrání tomu, aby koláč zaplavila šťáva.

Na pánvi rozpustěte máslo s cukrem a vařte na světlý karamel. Poloviny jablek naskládejte natěsno zaoblenou stranou dolů a vařte na plotně dvacet pět minut, dokud karamel neztmavne a jablka nejsou glazovaná.

Přikryjte těstem, zastrčte okraje dolů dovnitř pánve a pečte při 200 °C dvacet pět minut.

Nechte odstát pět minut – ani o minutu déle – poté na pánev položte talíř a jedním pohybem ji překlopte. Při delším čekání karamel ztuhne a jablka zůstanou v pánvi.