Crème anglaise

Omáčka, o kterou se každý dezert opírá a ta, která se změní na sladké míchané vejce při 85 °C. Naučte se ji jednou a otevře se polovina cukrářské knížky.

400 ml — plnotučné mléko

100 ml — tučná smetana

1 ks — vanilkový lusk

6 ks — vaječný žloutek

90 g — cukr

6 žloutků : 500 ml mléka : 90 g cukru

Přiveďte mléko, smetanu a rozpůlený vanilkový lusk k varu, pak je sundejte z ohně a nechte dvacet minut odstát. Louhování mimo oheň vytáhne z lusku víc chuti než vaření.

Žloutky a cukr rozšlehejte dobleda, za šlehání je zalijte třetinou horkého mléka a pak vše vraťte do kastrolu.

Neustále míchejte na mírném ohni vařečkou ve tvaru osmičky, aby nic nezůstávalo sedět v rohu. Zastavte na 82 °C — když prst přetažený po zadní straně lžíce zanechá čáru, která drží.

Okamžitě přeceďte do studené mísy. Ponechaná v horkém kastrolu se vaří dál a zezrní za tu minutu, co vám zabere najít džbán.