Chasseur

Houby a šalotka na másle, bílé víno, rajčata a Espagnole. Lovecká omáčka: rychlá a postavená přímo v pánvi, ze které vyšlo maso.

150 g — žampiony

40 g — šalotka

30 g — máslo

120 ml — suché bílé víno

120 g — zralá rajčata

200 ml — hnědý vývar

5 g — estragon

8 g — petržel

Nakrájené houby smažte na horkém másle, dokud voda nezmizí a houby nepískají. Teprve potom přidejte šalotku — přidáte-li ji společně s houbami, shoří, zatímco houby se ještě vaří ve vlastní tekutině.

Deglazujte vínem a snižte o dvě třetiny. Přidejte nakrájené rajče a espagnole, deset minut vařte na mírném ohni a mimo oheň zakončete estragonem a petrželkou.

Kuře, králík, telecí eskalop, vepřové maso smažené na pánvi.