Charcutière

Robert s kornišony nakrájenými na tenké proužky, které se přidají na závěr. Obě omáčky dělí jediná ingredience – a přidává se až po odstavení z ohně.

400 ml — hnědý vývar

150 g — cibule

150 ml — suché bílé víno

20 g — Dijonská hořčice

60 g — kornišony

25 g — máslo

5 g — sůl

Cibuli necháme zesklovatět bez zabarvení, zredukujeme na ni víno a přidáme espagnole. Dusíme dvacet minut a sbíráme pěnu.

Sundejte omáčku z ohně dřív, než přidáte hořčici. Vařená hořčice ztrácí aroma a zůstává jí jen hořkost.

Vmíchejte kornišony nakrájené na jemné proužky a ihned podávejte. Když je necháte odstát, pouštějí ocet a omáčka zkysne dřív, než se dostane na stůl.