Robert

Cibule, bílé víno, espagnole a hořčice vmíchané na konci. Jedna z nejstarších pojmenovaných omáček ve francouzském repertoáru.

150 g — cibule

30 g — máslo

150 ml — suché bílé víno

350 ml — hnědý vývar

25 g — Dijonská hořčice

3 g — cukr

Jemně nakrájenou cibuli vařte na másle dozlatova, ale ne hnědá, asi patnáct minut na středně nízkém ohni.

Přidejte víno, redukujte na polovinu, přidejte Espagnole a pomalu vařte patnáct minut. Po odstavění z ohně vmíchejte hořčici se špetkou cukru.

Grilovaná vepřová kotleta, klobásy, vařené hovězí maso, pečená husa.