Mornay

Béchamel s Gruyère a žloutkem. Gratinová omáčka — zhnědne tam, kde ostatní omáčky jen vyschnou.

500 ml — plnotučné mléko

25 g — máslo

25 g — hladká mouka

60 g — Gruyère, strouhaný

20 g — Parmazán, strouhaný

1 ks — vaječný žloutek

1 špetka — muškátový oříšek, strouhaný

Udělejte Béchamel a sundejte ho z ohně. Oba sýry vmíchejte, dokud je horký, ale ne vroucí — povařený sýr se táhne a pouští tuk.

Nejprve rozšlehejte žloutek v lžíci omáčky a poté tuto směs vmíchejte zpět do omáčky. Přímo v pánvi se žloutek srazí do nití.

Gratiny, květák zapečený se sýrem, vejce Florentine, croque-monsieur.