Maltaise

Hollandaise zakončená šťávou z červených pomerančů a jejich kůrou. Dělaná pro chřest a skoro nic jiného.

3 ks — vaječný žloutek

180 g — přepuštěné máslo

50 ml — šťáva z krvavých pomerančů

30 ml — voda

3 g — sůl

Nejprve nechte pomerančovou šťávu zredukovat na polovinu. Neredukovaná obsahuje příliš mnoho vody a omáčka během několika minut zřídne.

Připravte Hollandaise s redukovanou šťávou místo octa a po odstavení z ohně ji zakončete trochou nastrouhané kůry.

Chřest, pošírovaná bílá ryba, fialová brokolice.