Créole

Rajčatová omáčka s cibulí, pepřem a dlouhým pomalým tažením na ohni. Zelenina tu zůstává v kusech – pasírování by ji zbavilo smyslu.

700 g — zralá rajčata

150 g — cibule

100 g — celer

6 g — kajenský pepř

12 g — česnek

1 ks — bobkový list

2 ks — tymián

30 ml — olivový olej

6 g — sůl

Cibuli, celer a chilli restujte na oleji asi deset minut, dokud nezměknou, ale nezbarví se.

Přidejte rajčata, česnek a bylinky a vařte třicet minut odkryté. Na odkrytí záleží: poklička drží vodu uvnitř a skončíte s polévkou.

Pálivost ochutnávejte až na konci, ne na začátku. Chilli při vaření stále uvolňuje kapsaicin a omáčka ochucená v páté minutě je ve čtyřicáté minutě příliš pálivá.