Smetanová omáčka

Béchamel zředěný smetanou a znovu zredukovaný. Nejjednodušší derivát – a ten, který se nejčastěji dělá špatně, protože lidé přidají smetanu a tím to skončí.

500 ml — plnotučné mléko

25 g — hladká mouka

25 g — máslo

150 ml — tučná smetana ke šlehání

5 ml — citronová šťáva

5 g — sůl

1 špetka — bílý pepř

500 ml béchamel: 150 ml smetany

Udělejte béchamel a řádně ho provařte — smetana syrovou mouku neskryje, jen zředí chuť, která by ji měla překrýt.

Vmíchejte smetanu a redukujte, dokud se omáčka nevrátí tam, kde začala. Právě kvůli přeskočení tohoto kroku smetanová omáčka tak často po ničem nechutná.

Po stáhnutí z ohně dokončete několika kapkami citronu. Smetana omáčku zplošťuje; kyselina jí vrací hrany zpět.