Hořčičná omáčka

Béchamel dokončený po odstavení z ohně s dijonskou hořčicí. Povařte ho a hořčice zhořkne – proto tolik verzí chutná špatně.

450 ml — plnotučné mléko

25 g — máslo

25 g — hladká mouka

30 g — Dijonská hořčice

40 ml — smetana ke šlehání

5 ml — citronová šťáva

Připravte Béchamel, přeceďte jej a vmíchejte do něj smetanu. Přiveďte jej znovu jen k mírnému varu a poté jej sundejte z ohně.

Mimo oheň do něj vyšlehejte hořčici a zkontrolujte dochucení několika kapkami citronu. Měl by chutnat ostře vzadu na jazyku, ne vpředu.

Sleď, makrela, vařené hovězí maso, grilovaná klobása.