Choron

Béarnaise s vmíchaným rajčetem. Růžová, mírně sladší a lépe drží na talíři, který bude chvíli stát.

40 g — rajčatové pyré

180 g — přepuštěné máslo

3 ks — vaječný žloutek

60 ml — ocet z bílého vína

8 g — estragon

Rajčatové pyré vařte na suché pánvi, dokud neztmavne a po stlačení lžící z něj už nevyteče voda. V tom kroku je celý rozdíl – mokré rajče emulzi rozbije.

Připravte Béarnaise a poté na samém konci po lžících vmíchejte vychladlé rajče.

Tournedos, grilované kuře, sázená vejce na toastu.