Bouquet garni و oignon clouté

طريقتان لإضافة نكهة تنوي إخراجها مرة أخرى. وكلتاهما موجودتان كي لا تضطر أبدًا إلى تصفية الصلصة مرتين.

Bouquet garni: زعتر وورق غار وسيقان بقدونس تُربط داخل ورقة كراث مشقوقة، أو داخل حلقة خيط مربوطة بمقبض القدر لتسحبها بسهولة دون البحث عنها في الداخل.

Oignon clouté: نصف بصلة تُثبَّت عليه ورقة غار بعودي قرنفل. يُستخدم في Béchamel وفي المرقات البيضاء، حيث سيتعين لاحقًا تصفية النكهات العطرية غير المربوطة.

أخرجهما كليهما بعد أربعين دقيقة. فالأعشاب التي تُترك في المرق لساعات تتوقف عن منح النكهة وتبدأ بمنح المرارة، ولا سيما ورق الغار.