Tarte Tatin

تفاح يُكرمل في المقلاة، وتُبسط العجينة فوقه، ثم يُقلب كل شيء في النهاية. يجب أن يكون التفاح متماسكًا، وإلا انتهى بك الأمر بصلصة تحت غطاء من العجين.

1000 غرام — تفاح صلب

150 غرام — السكر

80 غرام — زبدة مملحة

250 غرام — عجينة سابليه

10 مل — عصير ليمون

1 قطعة — عود الفانيليا

قشّري التفاح وقطّعيه إلى نصفين وأزيلي لبّه، ثم اتركيه مكشوفًا على طبق لمدة ساعة. فتجفيفه قليلًا هو ما يمنع التارت من أن تتشبّع بالعصارة.

ذوّبي الزبدة والسكر في المقلاة واطهيهما حتى يتحوّلا إلى كراميل فاتح اللون. رصّي أنصاف التفاح بإحكام والجانب المستدير إلى أسفل، واطهيها على الموقد خمسًا وعشرين دقيقة حتى يصبح الكراميل داكنًا ويتغلّف التفاح بطبقة لامعة.

ضعي العجينة فوقها، وضعي الحواف لأسفل داخل المقلاة، واخبزيها في درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة خمس وعشرين دقيقة.

دعي التارت ترتاح خمس دقائق — لا أكثر — ثم ضعي طبقًا فوق المقلاة واقلبيها بحركة واحدة. فالانتظار أطول من ذلك يجعل الكراميل يتماسك فيبقى التفاح عالقًا في المقلاة.