Sole meunière

دقيق وزبدة وليمون وبقدونس. أربع دقائق من الطهي، وعمر كامل لإيصال الزبدة إلى درجة الاحمرار المناسبة تمامًا.

500 غرام — شرائح سمك موسى

40 غرام — دقيق عادي للرش

80 غرام — الزبدة

20 مل — عصير ليمون

10 غرام — البقدونس

4 غرام — الملح

تُملَّح السمكة، ثم تُغطَّى بالدقيق وتُنفض عنها كل حبة دقيق زائدة. الدقيق المتبقي على الفيليه يحترق قبل أن ينضج السمك ويصبح طعمه كالعجين المحروق.

اقلِ السمكة في نصف كمية الزبدة دقيقتين لكل جانب، ثم ارفعها إلى أطباق دافئة. يواصل السمك النضج على الطبق، لذا أخرجه وهو يبدو أقل من النضج التام بقليل جدًا.

امسح المقلاة، وأضف بقية الزبدة ودعها ترغى. عندما تهدأ الرغوة ويصبح لون المواد الصلبة كالبندق وتفوح رائحة المكسرات، ارفعها عن النار — بين الـ noisette والاحتراق نحو 15 ثانية فقط.

أضف عصير الليمون إلى المقلاة — سيتناثر — ثم البقدونس، واسكبه فوق السمك على المائدة وهو لا يزال يترغّى.