Crème anglaise

الصلصة التي يستند إليها كل حلو، والتي تتحول إلى بيض مخفوق حلو عند 85 °C. تعلّمها مرة واحدة وينفتح أمامك نصف كتاب الحلويات.

400 مل — حليب كامل الدسم

100 مل — كريمة مزدوجة

1 قطعة — قرن الفانيليا

6 قطعة — صفار البيض

90 غرام — السكر

6 صفار : 500 مل حليب : 90 غ سكر

اغلِ الحليب والكريمة وقرن الفانيليا المشقوق، ثم ارفعه عن النار واتركه عشرين دقيقة. التنقيع بعيدًا عن النار يستخلص من القرن نكهة أكثر مما يفعل الغليان.

اخفق الصفار مع السكر حتى يفتح لونه، واسكب فوقه ثلث الحليب الساخن مع مواصلة الخفق، ثم أعد كل شيء إلى القدر.

قلّب باستمرار على نار هادئة بملعقة خشبية، بحركة على شكل الرقم ثمانية حتى لا يبقى شيء ساكنًا في زاوية. توقف عند 82 °C، أي عندما تمرر إصبعًا على ظهر الملعقة فيترك خطًا يبقى متماسكًا.

صفِّها فورًا في وعاء بارد. فإذا تُركت في القدر الساخن واصلت الطهي وتكتّلت في الدقيقة التي تستغرقها للعثور على إبريق.