صلصة النبيذ الأبيض

صلصة velouté بالسمك تُنهى بتخفيض النبيذ والزبدة. إنها الصلصة التي تُقدَّم عليها معظم أطباق السمك في المطاعم فعلاً، مهما كانت تسميتها في القائمة.

400 مل — مرق السمك

200 مل — نبيذ أبيض جاف

40 غرام — شالوت

20 غرام — دقيق عادي

90 غرام — الزبدة

60 مل — كريمة مزدوجة

10 مل — عصير الليمون

4 غرام — الملح

خففي النبيذ مع الشالوت حتى يتبقى مقدار ملعقتين كبيرتين. فكل الحموضة التي تحتاجها الصلصة تُحسم هنا.

أضيفي velouté السمك والقشدة، وقللي حتى تغلف الصلصة ظهر الملعقة، ثم صفيها للتخلص من الشالوت.

ارفعي المقلاة عن النار وركبي الصلصة بالزبدة الباردة المقطعة إلى قطع، وحافظي على حرارتها دون 70 °C. فالزبدة المُركَّبة في صلصة تغلي تنفصل خلال دقيقة.