صلصة الطماطم

الصلصة الأم الوحيدة التي تأتي كثافتها في الغالب من الخضار نفسها. يقوم دهن الخنزير والقليل من الدقيق والطهي البطيء الطويل بالباقي.

40 غرام — لحم الخنزير المقدد المدخن

15 غرام — الزبدة

50 غرام — الجزرة

50 غرام — البصل

15 غرام — دقيق عادي

600 غرام — طماطم ناضجة

200 مل — مرقة دجاج خفيفة

5 غرام — السكر

1 قطعة — ورق الغار

1 قطعة — زعتر

4 غرام — الملح

1 قرصة — فلفل أسود مجروش

600 جرام طماطم: 200 مل مرق

أذيبي لحم الخنزير المقدد ببطء في الزبدة حتى يسيل معظم دهنه. أضيفي الجزر والبصل واطهيهما حتى يلينا دون أن يتحمّرا.

انثري الدقيق واتركيه يطهو لمدة دقيقتين حتى يكاد يتلوّن. أضيفي الطماطم والمرقة والسكر والغار والزعتر.

غطّي المزيج واطهيه على أخفض نار لمدة ساعة ونصف، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتفتّت الطماطم تمامًا.

مرّريها عبر مطحنة الطعام أو اضغطيها من خلال غربال — تبقى القشور والبذور خلفها وتصبح الصلصة مخملية القوام. تبّليها، وإن كان طعمها حادًّا فأضيفي السكر رشّة في كل مرة بدلًا من إضافته دفعة واحدة.

المعكرونة والبيض والسمك المشوي وأي شيء مغطى بفتات الخبز. نصف صلصة الطماطم ونصف Espagnole هي الصلصة الكلاسيكية للحم الخنزير المشوي وللعجة العادية على حد سواء.