Chasseur

الفطر والشالوت في الزبدة، والنبيذ الأبيض، والطماطم، وصلصة Espagnole. صلصة الصياد: سريعة، وتُبنى في المقلاة نفسها التي خرج منها اللحم.

150 غرام — فطر الشامبينيون

40 غرام — شالوت

30 غرام — الزبدة

120 مل — نبيذ أبيض جاف

120 غرام — طماطم ناضجة

200 مل — مرق بني

5 غرام — نبات الطرخون

8 غرام — البقدونس

اقلي شرائح الفطر في الزبدة الساخنة حتى يذهب الماء ويصدر الفطر صريرًا. عندها فقط أضيفي الشالوت — فإذا أُضيف معه من البداية، احترق الشالوت بينما لا يزال الفطر يغلي في سائله.

أذيبي بالنبيذ ما التصق بقاع المقلاة وقللي بمقدار الثلثين. أضيفي الطماطم المفرومة و Espagnole واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم أنهيها بالطرخون والبقدونس بعد رفعها عن النار.

دجاج، أرنب، إسكالوب لحم العجل، لحم الخنزير المقلي.