Charcutière

صلصة Robert يُضاف إليها خيار مخلل مقطَّع إلى أعواد رفيعة في النهاية. مكوّن واحد يفصل بين الصلصتين، ويُضاف بعد رفع المقلاة عن النار.

400 مل — مرق بني

150 غرام — البصل

150 مل — نبيذ أبيض جاف

20 غرام — خردل ديجون

60 غرام — كورنيشون

25 غرام — زبدة

5 غرام — الملح

شوّح البصل دون أن يكتسب لوناً، واختزل النبيذ فوقه ثم أضف espagnole. اتركه يُطهى على نار خفيفة عشرين دقيقة مع إزالة الرغوة.

ارفعه عن النار قبل دخول الخردل. يفقد الخردل المسلوق رائحته ويحافظ على مرارته فقط.

أضيفي الكورنيشون المقطّع إلى شرائط رفيعة وقدّميه فوراً. إذا تُرك منتظراً، رشح الخلَّ وتحوّلت الصلصة إلى حامضة بحلول وقت وصولها إلى المائدة.