Poulette

Allemande مع ماء طهي الفطر والبقدونس. الصلصة المناسبة لأي شيء مسلوق على نار هادئة يحتاج أن يتجاوز طعمه مجرد المرقة التي سُلق فيها.

500 مل — مرقة دجاج خفيفة

25 غرام — دقيق عادي

25 غرام — زبدة

150 غرام — فطر صغير (فطر الزر)

2 قطعة — صفار البيض

80 مل — كريمة سميكة

15 مل — عصير الليمون

15 غرام — البقدونس

5 غرام — ملح

اطبخي الفطر في القليل من الماء مع الليمون واحتفظي بسائل الطهي. هذا السائل، لا الفطر، هو ما تُبنى عليه هذه الصلصة.

اصنعي صلصة velouté بالمرق الأبيض، ثم أضيفي سائل الفطر واتركيها تتكثف على النار حتى تغطي الملعقة من جديد.

لطفي الصفار بالكريمة، ثم حركيه في الصلصة بعيدًا عن الغليان، ولا تدعيها تغلي مرة أخرى أبدًا. أضيفي البقدونس على المائدة، لا في المقلاة — فهو يتحول إلى اللون الرمادي خلال دقيقتين من الحرارة.