Piquante

قريب Robert الأكثر حدة: الخل بدلًا من بعض النبيذ، وتُضاف الكورنيشونات المفرومة في النهاية.

60 غرام — شالوت

80 مل — خل النبيذ الأبيض

80 مل — نبيذ أبيض جاف

350 مل — مرق بني

60 غرام — الكورنيشونات

8 غرام — البقدونس

اختزلي الشالوت والخل والنبيذ حتى يجفّ تقريبًا. الخل الذي لم يُختزل يجعل الصلصة حامضة لا لاذعة — فالاثنان ليسا الشيء نفسه.

أضيفي صلصة Espagnole واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم قلّبي الكورنيشون المفروم والبقدونس بعيدًا عن النار ليحتفظا بقرمشتهما.

لحم الخنزير المسلوق أو المشوي، واللسان، والأحشاء الغنية، وبقايا اللحم المشوي.