Mornay

Béchamel مع غرويير وصفار البيض. صلصة الجراتان - تتحول إلى اللون البني حيث تجف الصلصات الأخرى فقط.

500 مل — حليب كامل الدسم

25 غرام — زبدة

25 غرام — دقيق عادي

60 غرام — غرويير، مبشور

20 غرام — بارميزان، مبشور

1 قطعة — صفار البيض

1 قرصة — جوزة الطيب، مبشورة

اصنع Béchamel وارفعه عن النار. أضف كلا الجبنين وهو ساخن دون أن يغلي - فالجبن الذي يُغلى يصبح خيطي القوام ويفرز الدهون.

اخفق الصفار أولاً في ملعقة من الصلصة، ثم أعد الخليط إلى المقلاة مع التحريك. فإذا أُضيف الصفار مباشرة إلى المقلاة، يتخثر على شكل خيوط.

الجراتان، والقرنبيط بصلصة الجبن، والبيض الفلورنتيني، وcroque-monsieur.