Maltaise

Hollandaise تُستكمل بعصير البرتقال الدموي وبشره. صُنعت للهليون ولا شيء آخر تقريبًا.

3 قطعة — صفار البيض

180 غرام — زبدة مصفاة

50 مل — عصير البرتقال الدموي

30 مل — الماء

3 غرام — الملح

قلّل عصير البرتقال إلى النصف أولًا. فمن دون تقليله يحمل الكثير من الماء، وتصبح الصلصة سائلة خلال دقائق.

اصنع Hollandaise باستخدام العصير المُختزل بدلًا من الخل، وأنهِها بقليل من القشر المبشور بعد رفعها عن النار.

الهليون، السمك الأبيض المسلوق، البروكلي ذو البراعم الأرجوانية.