Madère

Demi-glace تُنهى بالماديرا المضافة بعد رفعها عن النار. اغلي الماديرا وستغلين معها السبب الوحيد لوجودها.

400 مل — المرق البني

80 مل — ماديرا

25 غرام — زبدة

قللي Espagnole أو المرق البني بمقدار الثلث، حتى يغلف ظهر الملعقة.

ارفعي المقلاة عن النار، وقلبي فيها الماديرا، ثم اربطيها بالزبدة الباردة. قدميها فورًا — فالرائحة تختفي في غضون عشر دقائق على موقد دافئ.

لحم الخنزير المقدد، كلى العجل، فيليه اللحم البقري، الفطر على الخبز المحمص.