Créole

صلصة طماطم مع البصل والفلفل وحِدّة حارّة تدوم طويلًا. تبقى الخضروات هنا على شكل قطع — فتصفيتها تُفقدها مغزاها.

700 غرام — طماطم ناضجة

150 غرام — البصل

100 غرام — الكرفس

6 غرام — كايين

12 غرام — الثوم

1 قطعة — ورق الغار

2 قطعة — زعتر

30 مل — زيت الزيتون

6 غرام — ملح

شوِّح البصل والكرفس والفلفل الحار في الزيت على نار هادئة حتى يلين دون أن يتلوّن، نحو عشر دقائق.

أضف الطماطم والثوم والأعشاب واطهُها ثلاثين دقيقة دون غطاء. الطهي دون غطاء أمر مهم: فالغطاء يحبس الماء بالداخل وينتهي بك الأمر بحساء.

تذوّق درجة الحدة في النهاية لا في البداية. يظل الفلفل الحار يطلق الكابسيسين أثناء طهيه، والصلصة المتبَّلة في الدقيقة الخامسة تصبح حارة جدًا عند الدقيقة الأربعين.