صلصة الكريمة

Béchamel تُخفف بالكريمة ثم تُركّز من جديد. أبسط الصلصات المشتقة وأكثرها إفسادًا، لأن كثيرين يضيفون الكريمة ثم يتوقفون عند ذلك.

500 مل — حليب كامل الدسم

25 غرام — دقيق عادي

25 غرام — الزبدة

150 مل — كريمة مزدوجة

5 مل — عصير الليمون

5 غرام — الملح

1 قرصة — فلفل أبيض

500 مل béchamel: 150 مل كريم

أعدّ صلصة béchamel واطهُها جيدًا حتى ينضج الدقيق تمامًا — فالكريمة لن تُخفي طعم الدقيق النيئ، بل ستُخفّف النكهة التي يُفترض بها أن تُغطيه.

قلّب الكريمة في الصلصة ثم اتركها تتكثف حتى تعود إلى القوام الذي بدأت به. تخطّي هذه الخطوة هو السبب في أن صلصة الكريمة غالبًا ما تكون بلا طعم يُذكر.

أنهِها ببضع قطرات من الليمون بعد رفعها عن النار. فالكريمة تُفقد الصلصة حيويتها، والحمض هو ما يعيد إليها حدّتها.