Italienne

Espagnole مع دوكسيل من الفطر ولحم الخنزير المقدد. الصلصة التي تحول بقايا سيقان الفطر إلى شيء يستحق التقديم.

400 مل — مرق بني

200 غرام — فطر شامبينيون

50 غرام — شالوت

60 غرام — لحم الخنزير المقدد المدخن

120 مل — نبيذ أبيض جاف

30 غرام — هريس الطماطم

12 غرام — البقدونس

25 غرام — زبدة

4 غرام — الملح

افرمي الفطر فرمًا ناعمًا جدًا واطهيه في الزبدة حتى يجفّ ويتوقف تصاعد البخار من المقلاة. فالدوكسيل الرطب يجعل الصلصة كلها رمادية اللون ومائية القوام.

أضيفي لحم الخنزير المقدد المفروم والشالوت، واتركي النبيذ يتكثّف فوقهما، ثم أضيفي معجون الطماطم والـ espagnole.

اطهيها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة دون تصفيتها — فهذه واحدة من مشتقات espagnole القليلة المفترض أن تحتفظ بقوامها — وأضيفي البقدونس في النهاية.