Diable

Espagnole على اختزال قوي من النبيذ الأبيض والكراث والفلفل المجروش. سُمّيت بذلك لحدّتها التي تأتي من الفلفل لا من الفلفل الحار.

400 مل — مرق بني

150 مل — نبيذ أبيض جاف

50 غرام — الكراث

8 غرام — فلفل أسود مجروش

20 مل — خل النبيذ الأبيض

30 غرام — الزبدة

5 غرام — الملح

اسحقي الفلفل سحقًا خشنًا وقلّليه مع الكراث والنبيذ والخل حتى يكاد يجف. يصبح الفلفل المطحون لاذعًا هنا، أما الفلفل المجروش فيبقى نظيفًا.

أضيفي espagnole واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم صفّيها. يكون الفلفل قد أعطى كل ما عنده بحلول ذلك الوقت؛ وتركه فيها لا يضيف سوى حبيبات خشنة.

ركّبي الصلصة بالزبدة الباردة بعيدًا عن النار. قدّميها مع أي شيء مشوي على الفحم — فهي مصممة لتجاور نكهة التفحّم، لا الأطباق المسلوقة.