Choron

Béarnaise مع طماطم مضافة بتقليب خفيف. وردية اللون، أحلى قليلاً، وتتماسك بشكل أفضل على طبق سيبقى لفترة.

40 غرام — هريس الطماطم

180 غرام — زبدة مصفاة

3 قطعة — صفار البيض

60 مل — خل النبيذ الأبيض

8 غرام — نبات الطرخون

اطهُ هريس الطماطم في مقلاة جافة حتى يُختزل ويصبح داكنًا ولا يخرج منه ماء عند دفعه بملعقة. هذه الخطوة هي كل الفرق — الطماطم الرطبة تفصل المستحلب.

اصنع Béarnaise، ثم أضف الطماطم المبردة بتقليب خفيف في النهاية تمامًا، ملعقة واحدة في كل مرة.

تورنيدوس والدجاج المشوي والبيض المسلوق بدون قشر على الخبز المحمص.