Aurore

صلصة velouté ملوّنة بالطماطم المركّزة حتى تصبح بلون الفجر، ومن هنا جاء الاسم.

500 مل — مرقة دجاج خفيفة

25 غرام — زبدة

25 غرام — دقيق عادي

50 غرام — هريس الطماطم

50 مل — كريمة مزدوجة

اطهي هريس الطماطم في مقلاة جافة حتى يغمق لونه بدرجتين ويفقد رائحته النيئة.

اخفقيه مع صلصة velouté جاهزة والكريمة، ثم صفّيها. لا تضيفي مزيدًا من الطماطم للحصول على لون أقوى — فبعد نقطة معينة تتوقف عن اكتساب اللون ويبدأ طعمها يشبه صلصة الطماطم.

بيض بوشيه، صدور دجاج، معكرونة، نيوكي.